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首先,开咖啡馆需要有充足货源,咖啡豆、器具、消耗品的货源,都要具备.尤其是咖啡豆,没有充足而低价的货源做支撑,咖啡馆的生意难以维系.而进咖啡豆,是进生豆,还是烘焙好了的咖啡豆,都要想好.生豆比较便宜,但需要自己烘焙,而且还要买烘焙机,掌握烘焙豆子的手艺,自己不会就得找人弄.自己烘焙,品质可控又保证新鲜.但在烘焙机器和人员劳务费上的投入比较高.购买烘焙好了的咖啡豆,比较省事,但品质不是百分百保证,而价格相对稍高一点。
而其他材料和用品的货源,大到咖啡机,小到杯子和刀叉,以及其他易耗品,进货渠道都需要找好.其次,选一个合适的店面,综合考量量入为出,既要考虑地理位置、地势,又要考虑店铺面积——面积大,投入也大,但面积太小也不适合后期的经营发展.找一个合适的店铺,谈好租金,缴纳房租、水电费和管理费,商业经营场所还需要在当地公安局备案.选好铺面之后,找设计师将店铺内外装修装潢一下.如果动手能力强就自己弄,但一般都是交给设计师和专业装修队来做.找人装修,要有自己人负责监工,以免偷工减料,或者在装修过程中,有什么想法和创意跟设计师和装修队及时沟通.装修前造好预算,多跑一下装饰装潢材料市场——装修之前多跑几家,了解一下市场行情,掌握一些辨别装修材料好坏的知识,并在装修过程中控制好成本,以免上当受骗.装修风格,要与地理位置,以及咖啡馆自身的定位和风格相协调。
其三,开咖啡馆,需要专业技能,因为咖啡馆并不是谁都能开的.想要开咖啡馆,自己首先得喜欢咖啡文化,爱喝咖啡,或者懂咖啡,至少也得有多年泡咖啡馆的经验.或者自己本身就是咖啡师,受过专业而系统的训练,在其他咖啡馆曾经做过咖啡师,有一定的工作经验就更好了.这样开起咖啡馆才能得心应手.不过,如果自己不会做咖啡,也可以当咖啡馆老板——请专业的咖啡师来做就行.可以聘请几位咖啡师驻店经营,聘请咖啡师不能马虎,而选一个优秀精干的咖啡长,还有优秀的店长,都是关键,直接关系和影响着咖啡馆的经营和发展。
其四,作为咖啡馆的经营者,首先应该平易近人和蔼可亲,直接不能摆臭架子,要善于与人交往,并熟练掌握待人接物的技巧,以便于在经营咖啡馆的过程中广结善缘和积累人脉.老板和蔼可亲平易近人,懂得如何待人接物,也可以感染和带动员工,从而让咖啡馆里更具亲和力,亲和力是咖啡馆中的润滑剂.如果老板整天端着臭架子,那么员工也会变得傲慢无礼.而身为咖啡馆的经营者,在开咖啡馆之前,最好能在社会中,或者在以前的工作和行业中,积累一定的人脉,有广阔的人脉为基础,咖啡馆才能够长久经营和长足发展。
其五,市场一直是处在变动中的,并不是恒定不变的,而咖啡业在近些年来,也在不断的发展和 变化之中.所以,需要咖啡馆的经营者,深入了解市场行情,把握市场发展的方向和脉搏,或者对未来的市场发展有一定的前瞻和预判.或者,具有敏锐的洞察力,能够随时捕捉到微妙信息,能够及时有效的做出反应,紧跟市场潮流,甚至引领市场潮流.而敏锐的洞察力,还要贯彻到咖啡馆的日常管理和经营中,物料快缺货了要及时补货,椅子坏了要及时修理,经营管理出现漏洞要及时弥补——要时刻保持警惕,保持敏锐的洞察力,细心用心和及时有效的做好自己该做的每一件事情.出了问题切勿拖延,出现错误及时改正,存在缺憾及时弥补——切勿拖延,以免一堆小问题积累到一起,来不及处理把自己压垮。
其六,咖啡馆里不光卖咖啡,大多搭配糕点和简餐.糕点和简餐,是店内自己加工,还是从外面进货,要规划好.自己加工的话,厨房卫生和食品安全切勿忽视；而在外面进货,就要事先选好合作的商家,为店里提供糕点或简餐.合作的商家一定要事先选好,需要认真考察其店内和加工食品的操作间的卫生环境,加工食品的操作规程,人员的健康证等等,在食品安全上面切勿马虎.而健康证也是咖啡里的咖啡师和店小二,都要具有的——在咖啡馆经营管理上,需要办理的证照都要事先办理好,切勿马虎大意.如果自己加工糕点和简餐,那么原材料的选择和进货渠道,也要把控好,以保证用料的品质上乘和质量可靠。
其七,咖啡馆里的装修装潢和物品陈列,都是视觉艺术.不仅在装修装潢上有讲究,在物品的陈列摆放,以及店内小景的设置上,都要用心和讲究,以创造艺术美感,给人带来视觉上的享受和耳目一新的感觉.所以,需要咖啡馆经营管理者,在日常生活中有极高的个人品味和一定的审美能力,并有一定的才华,才能在咖啡馆中更好的营造温馨浪漫和创造美.如果自感学识匮乏,可以读一些关于美学的书籍,还有关于店铺陈列技巧的书籍.最好,还要具备一定的美术、绘画天赋和技能,这样就可以轻松驾驭展牌和广告的绘制工作.而美观大方的pop海报,是咖啡馆里不可或缺的,需要手绘的扎实功底,才能更好的把及时讯息和艺术美感都传递和展现出来。
其八,在咖啡馆经营中,要善于把控经营成本,不能不惜血本、贪大求洋和追求高大上,而什么都要最好的,也不能贪奸取巧、偷工减料和以次充好.但经营咖啡馆,还是要有善于把控经营成本的能力,在机器设备的选购上,不要盲目追求高大上,要根据自己的经济实力,选择适合自己的东西.而在日常经营中,要把控好成本,水电、原材料、易耗品、员工工资等各项经营成本,都要细致把控,切勿马虎.在日常经营过程中,尽量避免浪费,合理搭配人财物,将精细化管理落到实处。
其九,想开咖啡馆,需要准备足够的,或者说丰厚的资金.没有资金实力,开不了咖啡馆.开咖啡馆,前期投入比较大,经营管理过程中还需要有充足的流动资金来维持.所以,没钱是开不了咖啡馆的.而不同地区不同地段不同面积的商铺,租金都不同,而设备的价钱也有高低,所以开咖啡馆需要事先准备多少钱,就不写了.但如果没有雄厚的资金,尽量不要开咖啡馆.而经营咖啡馆,需要一定的,或者说足够的耐心——因为咖啡馆一般属于投入多见效慢的产业,一般的咖啡馆都是经营一段时间之后才逐渐有收益,往往不会一开张就有大笔的收入进账,所以开咖啡馆要有一定的耐心,开业不易守业更难,没有耐心干不成大事。
其十,咖啡馆的日常经营,离不开顾客,顾客是上帝,需要热情和用心的对待.所以,维护老顾客,吸引潜在顾客,都是非常重要的.对于老顾客要用心维护,用美味的咖啡和热情的服务,来给顾客带来美好的享受,从而不断提高用户粘性,吸引老顾客进行二次消费或多次光顾,或者促成转介绍,让老顾客主动带来新顾客.在经营的过程中,在网络上面做好店铺的宣传,在时尚杂志或店外海报上做好宣传,或者策划和举办一些活动,比如咖啡新豆的品鉴会等等,以及节日期间（情人节和圣诞）的小活动.举办活动,就要有一定的策划能力,还要有主持能力和良好的沟通能力.而举办咖啡新豆品鉴会,或者传播咖啡文化的联谊会,需要具有一定的专业水准,才能够把专业的知识传递给受众。
十一,开咖啡馆,还要有一定管理能力——咖啡馆的经营管理能力,团队的组织和管理能力,社交礼节的掌握和运用能力.除了不断丰富和完善自己,还要注重对员工的素质培养.尤其是服务礼仪和服务技能方面,以及咖啡制作的技能,都可以找专业人士来培训.让店内的咖啡长负责培训和考核咖啡师,而服务礼仪和服务技能可以聘请外面的老师来讲课和传授经验.而身为咖啡馆经营者,也要有一定的个人能力,尤其是社交礼节、服务礼仪和服务技能上,都要具备一定的素质.在咖啡馆里,不管你是老板还是员工,还是获得大赛冠军的咖啡师——不管你是谁,都是从事服务行业的,切勿心浮气躁、潦草应付和敷衍了事.时刻不忘顾客是上帝,要给上帝奉献优质的产品和细致贴心的服务——管理要用心,服务更要用心。
虽然写了这么多,但我并非咖啡业的专业人士.虽然很喜欢咖啡文化,一直想开咖啡馆,但因为某些原因,一直未能实现自己的心愿。
还好,我虽不是专业人士,但非常喜欢咖啡文化,喜欢喝咖啡和泡咖啡馆,又喜欢在喝咖啡时胡思乱想,所以结合自身经历和在咖啡馆里的所见所闻,我对咖啡和咖啡馆经营,多多少少的有了一些个人的心得感悟。
