咖啡在世界的贸易额仅次于石油。人们消耗咖啡的速度非常惊人。英国,每年花在咖啡上的钱就有7.3亿英镑;美国则是咖啡***的进口国,约有一半的人每天饮用3.4杯咖啡;而就在此时此刻,全世界正有超过四千亿杯咖啡被人们喝掉。
咖啡可能是世界上***的饮料,但很多人并不清楚咖啡的制作过程:做一杯意式特浓咖啡,要用到40颗咖啡豆,它们都是从咖啡果里剥出来的种子;但在摘出咖啡豆之后,许多咖啡果就被扔掉了,任其腐烂。其中只有约15%的咖啡果肉被用作肥料,于是在咖啡豆收割结束后,大量可用的肥料被遗弃,无人问津。咖啡豆其实是咖啡樱桃(coffeecherry)的种子,咖啡樱桃是一种红红小小圆圆的果实,果肉又薄又甜,而咖啡豆则被包裹其中,通常一颗咖啡樱桃里有两个咖啡豆。
我们所喝的咖啡,用的就是咖啡豆,而咖啡樱桃的果肉及果皮则遭丢弃。但是,咖啡果渣有很多用处。可以做面粉的“咖啡果粉”将咖啡果肉加工成咖啡果粉,还能再出售。由于咖啡果粉本身并没什么咖啡味,它可以用作面包、蛋糕、面条的原料。其产品“脂肪含量比椰子粉低84%,纤维含量高42%”,而且每克的蛋白质含量比甘蓝更高。这种以健康为卖点的宣传,让咖啡果粉开始成了流行的新食材; 不同产区的咖啡果实,做成的咖啡果粉味道都不一样,比方说,中美洲的咖啡果粉带有果干的甜味,而亚洲的则有咸咸的豆香,就像葡萄酒一样,各有风土特性。
加工咖啡生豆后被剥离掉的咖啡外果皮,然后在太阳下晒干后就可以被包装和运输贩卖了。其实神奇的是,咖啡这个植物不仅被用在一个创造性的方式上,而且环保,通常浆果皮被认为是咖啡制作过程的附属品,是废物,或用作堆肥丢弃于植物园或咖啡庄园内。现在这些浆果皮被人们重用,生产自己独特的饮料。
这些干燥后的咖啡樱桃皮不像茶质那么轻薄,比茶叶大,远远看起来像有些皮革质感,有类似于木质感的坚果的硬壳,咖啡?还是茶?傻傻分不清楚。大部分人都会惊讶于咖啡果尝起来完全不像炒咖啡豆。把咖啡果浸在水里后,颜色很清亮,口味非常微妙且柔和,可以和其他各种配料混合,创造出更多的风味组合。